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Biblioteca(s): | Embrapa Instrumentação; Embrapa Trigo.
Data corrente: | 09/09/2003
Data da última atualização: | 28/03/2007
Autoria: | BATISTA, T. M. de; BERNARDES FILHO, R.
Afiliação: | Embrapa Instrumentação Agropecuária, São Carlos, SP.
Título: | Efeito do cozimento e mercaptoetanol na proteínas do glúten de trigo.
Ano de publicação: | 2002
Fonte/Imprenta: | São Carlos: Embrapa Instrumentação Agropecuária, 2002.
Páginas: | 12 p.
Série: | (Embrapa Instrumentação Agropecuária. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 2).
Idioma: | Português
Conteúdo: | Neste trabalho o glúten de trigo foi submetido a ação de mercaptoetanol e ao cozimento com o intuito de se quantificar as alterações causadas por estes processos nas concentrações das estruturas secundárias de suas proteínas componentes.
Palavras-Chave: | Cozimento; Medidas de espectroscopia; Viscoelasticidade.
Thesagro: | Glúten; Proteína; Trigo.
Categoria do assunto: | --
URL: | http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/CNPDIA/8018/1/BPD02_2002.pdf
Registro original: | Embrapa Instrumentação (CNPDIA)

Exemplares:

CNPDIA - (8018-1) - UMT - FL - -- - PROCI-02.00010 - BAT - 2002.00010 - DIS
CNPT - (39267-1) - EMB - FL - -- - FL-08155 -  - 08155 - DIS